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幸福的味蕾——美食之乐

幸福的味蕾——美食之乐 返程后备箱“亲情”满满装 新华社发  最常见的食材,最简略的办法,烹饪出的却是绝无仅有的滋味,那是妈妈的滋味、亲情的滋味、回忆的滋味。  民以食为天。美食里有最深重的乡愁,有最丰盛的惦念。它是时代流通中最温暖的安慰,是新年里焰火气味满满的结壮和美好。  甜美的滋味  每当新年,都是李志军最等待的日子,因为在上海作业的女儿要回来了。年夜饭,清炒豆角,清炒茄子……能让女儿称心如意。  “这些菜女儿从小吃到大,就喜爱她妈妈做出的滋味。”身为河北省武安市淑村镇中心校副校长的李志军说,“其实吃什么不是最重要的,一家人能聚会就是最美好的事。”  走过千山万水,吃遍珍馐美馔,最难忘仍是家的滋味。在四川省什邡市城关镇何辰家的新年餐桌上,每年必不可少的是回锅肉、腊肉腊肠、腊板鸭,这些腊制品都是一进腊月,何辰爸爸妈妈自己制造的,每年大年二十九煮上一大盆,家里亲戚朋友聚在一起,从大年三十一向吃到正月初六。  在北京日子了15年,何辰仍然是个“四川胃”。每年新年,他最牵挂的就是这一口家园腊肉,有“小时候的滋味”。  “回家当然最想吃饺子。”在香港作业的于雪,新年飞回海南家中。因为作业原因,每年她只要一两次回家的时机。新年回家吃饺子,也成为她一年最等待的事。“我爱吃,年夜饭的饺子一定是羊肉胡萝卜馅。”  小时候的岁除,是爸爸妈妈包饺子,于雪在一旁等饺子煮好端上桌。现在的岁除,是于雪和妈妈一边包饺子一边聊作业趣事,爸爸在一旁将这个场景拍成抖音。“关于在外打拼的人来说,这就是家的滋味。”于雪说。  “年夜饭不只是一顿饭,更是重温曩昔、传递亲情、沟通爱情的重要时间。”北京民俗学会会长高巍以为,中国人沟通爱情的方法,往往以吃作为一个前言,乃至觉得“吃过一顿饭才算一家子”。现在食物自身现已不那么重要,但年夜饭的情感功用显得愈加重要。  丰盛的滋味  “山东人的年夜饭考究‘硬’和‘全’,鸡、鸭、鱼、肉一个也不能少。”山东省导游协会副会长、青岛市厨艺研究会高档研究员孙树伟说,用“大块吃肉、大碗喝酒”描述山东人年夜饭的特色再恰当不过。  孙树伟说,山东人年夜饭的餐桌上要有鱼,涵义“年年有余”,且鱼一般是有鳞片的鱼,标志面子。北方说“老成持重”“四方来财”,四是吉利数字,在山东设宴或新年时,常常有道菜叫“四喜丸子”。  在北京某外企作业的张晓安大年三十才回到成都,年夜饭就在事前预定的火锅店吃。一群一年未见的亲朋,在忙不迭地涮肉捞菜和聚会的欢声笑语、推杯换盏中,“这一年奔走到最后一天的疲乏一会儿消失殆尽。”新年的热烈喜庆和美食的精华,都浓缩到了红红火火的圆锅里,蒸发的热气让人在冬日里身心俱暖。  鱼和鸡是广东人新年餐桌上不能短少的两道主菜。家住佛山的莫晓滢说,因为要祭祖和拜神,小时候吃年夜饭都会有各种做法的鸡。除了传统大扇鸡、烧肉和青菜,跟着日子条件改进,越来越多海鲜摆上广东人餐桌。本年年夜饭,莫晓滢家的餐桌上多了三文鱼和生蚝,经过手机下单,生鲜很快送到家门口。  鲁菜、川菜等丰厚多样的菜系,让天涯海角欢欢喜喜过大年的人们尽享味蕾狂欢。在北京,杏脯、梨脯、桃脯、山楂、大枣、干果等五颜六色的蜜饯果铺,被形象地称为“杂拌儿”。“杂拌儿”一上市,就知道要新年了。  高巍说,在老北京人心中,最能代表年味儿的就是“杂拌儿”。曩昔吃饱饭都不简单的时代,人们一年到头吃的都是咸味东西,新年“杂拌儿”的甜味就成为对咸味的调剂,“杂拌儿”中甜美的滋味也蕴含着人们对新一年的美好期盼。  开展的滋味  大年三十,河北武安白沙村乡民侯红斌一家五口,做了十几道菜。侯红斌家的餐桌上曾经很少呈现鱼肉,现在却“年年有鱼”。本年新年,村里给乡民们免费发放了带鱼、鲅鱼、猪肉、羊肉、鸡蛋、蔬菜、米、面、油,乃至酱油、醋、粉条……  “发的数量越来越多,品种也越来越丰厚。”侯红斌通知记者,从最开端免费发米发面,到现在肉禽蛋菜一应俱全;从曩昔的平房土路,到现在的高楼公路,乡民们摆脱了曩昔的赤贫状况,过上了吃喝不愁的好日子。  曩昔物资匮乏情况下,新年期间的吃食往往是人们一年中最期盼的作业。现在,日子越来越好,人们不只要吃得饱,还要吃得好、吃得巧。  为了投合年轻人的需求,近年来“同享厨房”“半成品食材配送”火爆起来。方便、节省、绿色的网络食物、快餐食物、订制食物等丰厚了人们的日子,满意了年轻一代舌尖上的个性化、多元化需求。  在广州作业的滕惠琪本年新年要值勤,爸爸妈妈所以从湖南过来陪她新年。虽然不在老家,他们的年夜饭仍然充溢湖南滋味,腊肉、烧鸡、红烧肉等包罗万象的背面,是网上生鲜超市带来的便当。滕惠琪介绍,年夜饭许多食材都是网上下单买的,不需要奔走风尘回家,就能吃到家园的土特产,让她觉得和老家的间隔并不悠远。  网购和物流的鼓起,使天涯海角的食材都送到了老百姓的餐桌上。孙树伟上一年新年时,专门在网上买了云南五颜六色米做了个涵义着五谷丰登的五颜六色年夜饭。  来自山东临沂乡村的刘运爱说,小时候觉得用煎饼卷晾干的萝卜秧子加生豆腐,是冬季最香的饭。后来日子条件好了,开端购置大鱼大肉,现在为了健康又回归清淡,年夜饭餐桌上多了好些新鲜蔬菜。“这就是开展的滋味。”  据新华社(修改:张波)
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